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Spuma di patate, zabaione al parmigiano, caprino, verdure primaverili
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Rana pescatrice, crudo e cotto di primavera, agro di lampone, burrata e semi di girasole
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Coniglio porchettato, carote, bruscandoli e liquirizia
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Spaghettone burro di Normandia, crudo di scampi, polvere di limone bruciato
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Tartare di fassona piemontese, zabaione al parmigiano, cipolla caramellata, tartufo nero della lessinia
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Parmigiana di melanzane
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Tonnetto nostrano scottato, cocco, basilico, ratatouille di verdure estive
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Tagliata di fassona "grass fed"
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Tartare di salmone Scozzese Lochfyne, latticello, caviale di lime, menta e fragole
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Anatra Nostrana petto-coscia, patata confit, agretti di campo e marmellata di arance tarocco
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Rombo in crosta di patate, provola liquida, fagiolini al pesto di basilico
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Asparagi verdi, bianchi e selvatici, risolatte alla vaniglia e salsa brusca
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Sandwich di baccalà, cipolla caramellata, pinoli, uvetta e chips di polenta
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Cappellacci di mora romagnola, spuma allo squaquerone, rucola
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Tartare di salmerino alpino
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Risotto zucca, giallo blu della lessinia, cioccolato fondente
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Battuto di gamberi rosa
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Carciofo nelle sue declinazioni
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Gnocchi di zucca, castagne, caprino e orzo tostato
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Tortelli di pastissada
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Tartare di fassona piemontese
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Amatriciana EQ style
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Parmigiana di melanzane
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Spaghettone burro, scampi, limone bruciato
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Tagliata di scottona "grass fed"
